Profesjonalne patelnie do gastronomii

Oferta patelni do użytku profesjonalnego jest bardzo szeroka. Znajdą się w niej zarówno patelnie ze stali nierdzewnej jak i patelnie stalowe czarne czy cała gama patelni krytych powłoką typu teflon.

Dla tych, którzy lubią tradycyjne  smażenie, rumienienie i pieczenie, dobrą ofertą będzie gama patelni z ciężkiej stali CARBONE PLUS. Ich zaletą jest szybkie smażenie potraw, ponieważ bardzo dobrze przewodzą ciepło. Utrzymanie ich w dobrym stanie wymaga nieco pracy. Patelnie są zakonserwowane i przed pierwszym użyciem należy zrobić, co następuje:

• zagotować w niej niewielką ilość wody z obierkami ziemniaków i gotować przez około 15 min.
• wypłukać patelnię i zalać ją cienką warstwą oleju i smażyć go kilka minut
• na koniec wytrzeć patelnię papierowym ręcznikiem

Przed odłożeniem patelni na półkę bezwzględnie należy wytrzeć ją do sucha  i natrzeć kilkoma kroplami oleju.
Naturalną sprawą jest czernienie patelni po kilkakrotnym użyciu. To naturalna reakcja stali na kontakt z wysoka temperaturą. Jeśli chodzi o sposób wykonania - patelnie CARBONE PLUS mogą mieć płaski lub wentylowany uchwyt. Grubość stali - 2,5 do 3 mm. Wszystkie nadają się do piekarników, kuchni gazowych i elektrycznych, a także
do indukcyjnych. Wybór kształtów pozwala na stosowanie ich do przygotowania różnorodnych potraw: owalne i prostokątne świetnie nadają się do smażenia ryb (prostokątne do podsmażania ptactwa w całości), okrągłe do naleśników i innych potraw. Patelnie ryflowane to rozwiązanie dla tych, którzy lubią zdrową kuchnię, ponieważ znakomicie udaje się na nich bez tłuszczu grilowane mięso.

Podobne, choć lżejsze są patelnie ze stali niebieskiej LYON. Lekkie i niezbyt drogie są przeznaczone do palników o średniej mocy. Stosunkowo lekka stal (1 do 1,5 mm) zapewnia błyskawiczne nagrzewanie się patelni. Ze względu na ciemny kolor można je pomylić z patelniami teflonowymi. Podobnie jak CARBNE PLUS wymagają wycierania i natłuszczania.

W ofercie de Buyer znajdziemy także pełen wybór patelni aluminiowych krytych warstwą typu teflon. Są to patelnie CHOC. Wykonane z masywnego aluminium pokrywane czterokrotnie powłoką PTFE. PTFE to semikrystaliczne termoplastyczne tworzywo wytrzymałe i nieszkodliwe dla organizmu do temperatury około +270 ^oC. Śliskie i gładkie o niskiej przyczepności. PTFE jest odporne na działanie czynników chemicznych i rozpuszczalników.

 Patelnie CHOC mogą mieć płaski uchwyt przynitowany do patelni lub uchwyt wentylowany typu rurka wykonany ze stali nierdzewnej. Ze względu na zastosowanie dzielą się na uniwersalne okrągłe o różnych średnicach - od 12 do 40 cm, do naleśników, owalne i prostokątne do ryb. Ciekawostką są patelnie CHOC HACCP z kolorowymi rączkami w charakterystycznych kolorach. Patelni CHOC nie można stosować na kuchniach indukcyjnych.

Prawdziwie wysoką jakość mają patelnie CHOC RESTO, CERAMIC i INDUCTION.
Patelnia CHOC RESTO z wentylowanym uchwytem nadaje się do różnych palników i płyt grzewczych z wyjątkiem indukcji. Jest odporna na zadrapania i uszkodzenia bardziej niż patelnia standardowa z powłoką PTFE.

Podobnie odporną na uszkodzenia patelnią jest CHOC CERAMIC. Pod powłoką PTFE kryje się twarda baza ceramiczna, która dodatkowo wzmacnia dno patelni. Patelnia ma wentylowany stalowy uchwyt typu rurka przytwierdzony do powierzchni patelni nitami.

Najwyższa jakość wśród patelni z powłoką PTFE to patelnia CHOC INDUCTION. Jest wykonana z odlewanego aluminium, pokryta najwyższej jakości powłoką PTFE. Dno patelni ma grubość 8 mm, dzięki czemu patelnię tę można stosować także na kuchniach indukcyjnych. Jest niezwykle odporna na uderzenia, odkształcenia i nagłe zmiany temperatury. Bardzo dobrze przewodzi ciepło. Równomierną temperaturę gotowania zapewnia właśnie połączenie grubego dna z cieńszymi ściankami.

Do mieszania potraw we wszystkich patelniach z powłoką PTFE mimo ich znacznie podwyższonej w stosunku do patelni domowych odporności bezwzględnie należy stosować drewniane bądź powlekane narzędzia. Patelnie CHOC RESTO, CERAMIC i INDUCTION można myć w zmywarkach.

Zapraszamy do szczegółowego zapoznania się z naszą ofertą w naszym sklepie internetowym.

Teflon jest nazwą handlową polimeru o nazwie systematycznej: politetrafluoroetylen  (PTFE). Tworzywo jest również znane pod nazwami:tarflen lub fluon. Synteza teflonu została opatentowana przez firmę DuPont w 1956 r. Czysty politetrafluoroetylen jest całkowicie nietopliwy i zaczyna rozkładać się w temperaturze 327°C. PTFE ma wyjątkowe właściwości poślizgowe. Nie przywierają do niego żadne zanieczyszczenia. Inną ważną własnością PTFE jest jego wysoka odporność chemiczna. Praktycznie nie reaguje on ani nie rozpuszcza się w niczym oprócz stężonego kwasu fluorowodorowego. Ze względu na nietopliwość PTFE nie można obrabiać w typowy dla tworzyw sztucznych sposób (np: przez wytłaczanie lub wtrysk) lecz trzeba stosować techniki spiekania proszku - podobne do stosowanych w materiałach ceramicznych.