Urządzenia chłodnicze i mroźnicze

Przeznaczenie:

Gastronomiczne urządzenia chłodnicze służą do przechowywania w obniżonej temperaturze (od 0°C do +15°C) łatwo psujących się produktów żywnościowych, podczas gdy mroźnicze (zakres temperatur od -14°C do -26°C lub -18°C do -22°C) dodatkowo pozwalają na zachowanie świeżości produktu (smak, walory odżywcze) przez dłuższy okres czasu. Chłodziarki i zamrażarki stanowią niezbędne wyposażenie sklepów oraz zakładów zbiorowego żywienia (bary, restauracje, stołówki itp.).

Rodzaje urządzeń chłodniczych:

Chłodziarki w zależności od zastosowanych przez producenta rozwiązań konstrukcyjnych, mogą mieć obudowę z kwasoodpornej stali nierdzewnej, jak również z tworzywa lub blachy –malowanych proszkowo na biało. Ponadto niektóre modele posiadają wbudowany zamrażalnik.

Ze względu na technologię rozprowadzania schłodzonego powietrza, chłodziarki mogą być wyposażone w dwa rodzaje układu chłodzenia:

– Dynamiczny (tzw. chłodzenie wymuszone), w którym obieg powietrza zapewnia szybkie schłodzenie świeżo umieszczonych produktów i równomierne rozprowadzanie niskiej temperatury po wnętrzu urządzenia. Specjalny mechanizm w chwili otwarcia drzwi zatrzymuje wentylację, przez co do wnętrza nie napływa ciepłe powietrze, pozwalając na utrzymanie stałej temperatury chłodzonego pożywienia i – co za tym idzie – oszczędność dostarczanej energii.

– Statyczny (tzw. chłodzenie grawitacyjne), w którym cieplejsze i tym samym rzadsze warstwy powietrza gromadzą się w górnej części urządzenia, podczas gdy chłodniejsze opadają w dół (przez co dolne półki zawsze są zimniejsze od górnych). W przeciwieństwie do dynamicznego układu chłodzenia, układ statyczny nie wysusza wypieków cukierniczych.

W zależności od wymiarów chłodziarki możemy podzielić na standardowe oraz podblatowe. Te ostatnie przeznaczone są do zabudowy i dzięki położonym z przodu otworom wentylacyjnym można umieszczać je w niszach, dosuwając do samej ściany. Część modeli w ofercie ROBIN.pl wyposażona jest w możliwość zdemontowania górnej pokrywy; pozostałe są fabrycznie niższe od 85 cm (a więc od standardowej wysokości, na której umieszczany jest blat kuchenny w kuchniach przemysłowych).

Rodzaje urządzeń mroźniczych:

Zamrażarki, w zależności od zastosowanych przez producenta rozwiązań konstrukcyjnych, podzielić można na dwa typy:

Szufladowe (otwierane od frontu) – wyposażone w wysuwalne pojemniki, które przy otwartych drzwiach zapobiegają wypływowi z urządzenia ujemnej temperatury.

Skrzyniowe (otwierane od góry) – mogą być zaopatrzone w kółka (niezbędne przy częstym przestawianiu urządzenia), jak również w pokrywę ze stali nierdzewnej lub przeszkloną (z szybą prostą lub ukośną – wykonaną z hartowanego szkła o niskiej emisyjności).

Specjalistyczne typy urządzeń chłodniczych i mroźniczych:

Nadstawki chłodnicze – służą do ekspozycji żywności (np. sałatek) na stole lub ladzie sklepowej w standardzie GN 1/4. Pokrywa może być wykonana ze stali nierdzewnej lub ze szkła hartowanego (gięta lub prosta). Zakres temperatur: od 0°C do 8-10°C .

Witryny chłodnicze – służą do ekspozycji produktów spożywczych przy zastosowaniu przeszklonych boków (1 lub 4). Pojemność do 386 litrów; zakres temperatur: od 0°C do
10-12°C.

– cukiernicze – z przeznaczeniem do przechowywania i sprzedaży wypieków cukierniczych w warunkach podwyższonej wilgotności powietrza (m.in. hydrostat, możliwość zamontowania nawilżacza). Zakres temperatur: od +2°C do +15-20°C.

– na wino i napoje – służą do eksponowania bądź leżakowania win, a także innych napojów, w warunkach zbliżonych do panujących w piwniczkach winiarskich (zakres temperatur: od +5°C do +20°C). Na stronach sklepu internetowego ROBIN.pl dostępne są w różnych wariantach: wielokomorowe (ze strefami niezależnych temperatur, ustawianych z dokładnością do jednego stopnia) jezdne (z kółkami), z drewnianymi półkami, z możliwością zabudowy, zamontowania zamka itp.

Stoły chłodnicze – służą do przygotowywania żywności, a także jej poręcznego przechowywania i eksponowania w obniżonej temperaturze (zakres temperatur: od 0°C do 8°C). Wykonane są ze stali nierdzewnej, w standardzie GN 1/1. Dostępne są modele 2- lub 3-drzwiowe, także z szufladami (nawet do 8 szuflad); mogą posiadać zlew, przeszklone drzwi, nadstawkę na pojemniki GN 1/4 (do wyrobu pizzy), GN 1/6 lub GN 1/7 itp. Blat stanowi powierzchnię roboczą i nie jest chłodzony (!).

Stoły mroźnicze – przeznaczone do obróbki oraz przechowywania (w zakresie temperatur: od
-18°C do -22°C) zamrożonej żywności. Na ROBIN.pl dostępne są modele 2, 3 lub 4 drzwiowe, ze zlewem (do odprowadzania roztopionego lodu) lub bez.

Regały chłodnicze – służą do eksponowania na zasadzie otwartego dostępu produktów spożywczych w temperaturze do +10°C. Mogą mieć boki pełne lub przeszklone, z oświetleniem wewnętrznym lub bez. Dostępne są modele stojące (do ewentualnego łączenia w ciągi), wolnostojące i wiszące.

Lady chłodnicze – służą do eksponowania sprzedawanej żywności (nabiał, mięso itp.) za szybą z hartowanego szkła, w temperaturze do +7-10°C. Dostępne z oświetleniem; szybą giętą lub prostą, obudową w kolorze białym, czerwonym, niebieskim, żółtym bądź zielonym. Długość do 317 cm. Niektóre modele wyposażone mogą być w przystawkę ekspediencką do wydawania towaru przez obsługę.

Gondole chłodnicze – przeznaczone są do eksponowania oraz sprzedaży samoobsługowej produktów spożywczych w warunkach obniżonej temperatury (od 1°C do 7°C). Gondole impulsowe (tzw. bonety) służą do sprzedaży tzw. produktów impulsowych (czyli takich, których zakup dokonywany jest pod wpływem nagłej decyzji) i zazwyczaj ustawiane są w pobliżu boksów kasowych. Gondole zakrywane są od góry tylko na noc; chłodne powietrze zatrzymywane jest w komorze za sprawą wymuszonego obiegu lub specjalnej kurtyny powietrznej.

Gondole mroźnicze – służą do eksponowania oraz sprzedaży samoobsługowej produktów spożywczych w temperaturze -18°C do -24°C. Istnieje możliwość łączenia ich w ciągi. Podobnie jak w przypadku gondoli chłodniczych zakrywane są one od góry tylko na noc; chłodne powietrze zatrzymywane jest w komorze za sprawą wymuszonego obiegu lub specjalnej kurtyny powietrznej.

Szafy chłodnicze – są to wielkogabarytowe urządzenia chłodniczne, przeznaczone do pracy w zakresach temperatur od +1°C do +10-15°C i o pojemności do 1600 L. Produkowane 1- lub 2-drzwiowe, w obudowie ze stali nierdzewnej, galwanizowanej lub z blachy malowanej proszkowo na biało; wnętrze ze stali nierdzewnej lub z aluminium.

Szafy chłodnicze na ROBIN.pl mogą posiadać drzwi pełne (zapleczowe), przeszklone jednostronnie (ekspozycyjne przyścienne) lub dwustronnie (ekspozycyjne przelotowe, z dostępem dla obsługi).

Szafy mroźnicze – są to wielkogabarytowe urządzenia mroźnicze, przeznaczone do pracy w zarkesach temperatur od -15°C do -25°C i o pojemności do 1400 L. Produkowane 1- lub 2-drzwiowe (odpowiednio 1- lub 2-komorowe), o drzwiach pełnych lub przeszklonych jednostronnie.

Szafy dwutemperaturowe – są to wielkogabarytowe urządzenia chłodnicze o pojemności maksymalnej do 2x700 L, posiadające dwie komory (dwie chłodznicze lub jedną chłodniczą i jedną mroźniczą), w których można ustalać żądaną temperaturę w zakresie od 0°C do +10°C, lub od -18°C do -20°C).

Lodówka do przechowywania próbek żywności – zgodnie z przepisami ustawy z dnia 11 maja 2001 roku o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, oraz przepisami wykonawczymi zawartymi w rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 roku (Dz.U. z dnia 9 maja 2007), każdy zakład zbiorowego żywienia musi pobierać i przechowywać próbki wszystkich wydanych w danym dniu potraw przez okres 72 godzin.

Chłodziarki przeznaczone do tego właśnie celu wykonane są z blachy malowanej proszkowo na biało i zaopatrzone w zestaw 9 kaset (na trzy dni, licząc po trzy posiłki dziennie) oraz 72 pojemników (po 8 na każdą kasetę) o pojemności 220 ml – na próbki poszczególnych potraw. Trzy półki służą do grupowania kaset wedle poszczególnych dni. Temperatura przechowywania próbek wynosi od -8°C do +8°C.

Chłodziarki na próbki żywności dostępne na ROBIN.pl posiadają także specjalny zamek, który umożliwia dostęp do wnętrza jedynie uprawnionemu personelowi, a ponadto: flamaster (do podpisywania próbek) oraz gąbkę (do ścierania flamastra). Na drzwiach znajduje się szczegółowa instrukcja pobierania i przechowywania próbek.

Schładzarko-zamrażarki szokowe – służą do szybkiego schładzania lub zamrażania potraw, dzięki czemu przyspieszone zostaje przejście przez strefę temperaturową sprzyjającą rozwojowi bakterii (od 66°C do 3°C), co znacznie wydłuża okres przechowywania żywności (przy zamrażaniu nawet do kilku miesięcy). Optymalny czas schładzania potrawy, minimalizujący czas namnażania się mikroorganizmów, wynosi od 2 do 3 godzin. Im jest krótszy, tym dłużej będzie można przechowywać żywność w urządzeniu chłodniczym.

Klasy klimatyczne:

Pojęcie klas klimatycznych związane jest z normami wydajności oraz zakresami temperatur, w jakich powinno pracować określone urządzenie chłodnicze – co przekłada się bezpośrednio na poziom zużycia energii oraz efektywność działania urządzenia. Zgodnie z dyrektywą Unii Europejskiej nr 94/2/E optymalną temperaturę otoczenia, którą należy wziąć pod uwagę podczas wyboru miejsca ustawienia danego urządzenia, wyznaczają następujące klasy klimatyczne:

– Klimat normalny (umiarkowany) – odpowiedni dla urządzeń chłodniczych klasy N, przystosowanych do pracy w temperaturze od +16°C do +32°C.

– Klimat subnormalny – odpowiedni dla urządzeń chłodniczych klasy SN, przystosowanych do pracy w temperaturze od +10°C do +32°C.

– Klimat tropikalny – odpowiedni dla urządzeń chłodniczych klasy T, przystosowanych do pracy w temperaturze od +18°C do +43°C.

– Klimat subtropikalny – odpowiedni dla urządzeń chłodniczych klasy ST, przystosowanych do pracy w temperaturze od +18°C do +38°C.

Uwagi do przyszłych użytkowników:

Przy wybieraniu miejsca na chłodziarkę lub zamrażarkę warto zwrócić uwagę na obecne w pobliżu źródła ciepła. Im chłodniejsza temperatura panuje w pomieszczeniu, w którym znajduje się urządzenie chłodnicze, tym lepsza jest jego wydajność i tym większa oszczędność energii.

Większe bloki żywności – w szczególności duże płaty mięsa – przed zamrożeniem należy podzielić na mniejsze części w celu uzyskania równomiernego i szybkiego zamrożenia produktu (2,5 kilograma mięsa zamarza w czasie zbliżonym do 12 godzin). Im szybciej produkt ulegnie zamrożeniu, tym dłużej zachowa świeżość.

W przypadku, gdy urządzenie chłodnicze jest częściowo puste, dobrze jest umieścić na wolnych półkach zamknięte pojemniki, które zmniejszą ilość powietrza wymienianego na ciepłe podczas otwierania i zamykania drzwi – oszczędzając tym samym energię i zapobiegając czasowemu podgrzaniu produktów żywnościowych.