Urządzenia rozdrabniające
Wiadomości ogólne:
Gastronomiczne urządzenia rozdrabniające są to elektryczne przyrządy służące do łatwej i szybkiej obróbki dużej ilości produktów spożywczych (bądź ich odpadów) w profesjonalnej kuchni. Podzielić je można na roboty wielofunkcyjne, miksery, cuttry, maszynki do mielenia mięsa, rozdrabniarki do jarzyn, krajalnice oraz obieraczki i młynki do odpadów.
Gastronomiczne roboty wielofunkcyjne:
Roboty wielofunkcyjne stanowią niezbędny element wyposażenia placówek zbiorowego żywienia, gdzie wykorzystywane są do masowej obróbki żywności, np. mielenia mięsa, rozdrabniania jarzyn, wyrabiania ciast, ubijania piany, wyciskania soku z owoców, tarcia sera lub przecierania purée, a także m.in. do ostrzenia narzędzi, krojenia frytek i nacinania kotletów.
Roboty gastronomiczne składają się z części napędowej, czyli tzw. napędu (o wydajności nawet do 300 posiłków) oraz z przystawek. W przypadku większości robotów stosowne przystawki należy dokupić osobno (dodatkowy zakup stanowić też mogą odpowiednie tarcze do przystawek, np. tarki tnące w plastry, paski, beleczki, kostki, wiórki lub na miazgę). W niektórych modelach zaopatrzyć się należy także w nóżki, łapy (umożliwające dokręcenie urządzenia na stałe do blatu roboczego) bądź w stojak przesuwny.
Miksery:
Miksery gastronomiczne służą do homogenizowania (ujednorodniania) produktów spożywczych w procesie mieszania, ubijania, ucierania i trzepania do postaci płynnych, półpłynnych bądź stałych mas. Są niezastąpione w zakładach zbiorowego żywienia (stołówkach, barach, lodziarniach, cukierniach itp.) w produkcji m.in.: zup, purée z jarzyn, musu z owoców, musu czekoladowego, sosów, bitej śmietany, lodów lub majonezu. W ofercie sklepu internetowego ROBIN.pl dostępne są miksery trojakiego rodzaju:
1. Mikser ręczny - posiada silnik umieszczony w obudowie stanowiącej całość lub część rączki (uchwytu), dzięki czemu urządzenie może być używane w dowolnie wybranym rodzaju naczynia (o stosownej pojemności i wysokości uniemożliwiającej rozchlapywanie poddawanej obróbce substancji). Miksery ręczne są łatwe w czyszczeniu, m.in. ze względu na ich prosty demontaż. Osiągalna prędkość wynosi nawet do 15 000 obrotów/minutę. W modelach zaopatrzonych w zmienną prędkość można montować również ramiona ubijające (tzw. trzepaczki). Maksymalma długość ramienia wynosi 630 mm.
2. Mikser planetarny - w odróżnieniu od miksera ręcznego jest na stałe przymocowany do podstawy, podobnie jak dzieżka (inna nazwa: kociołek), w której porusza się jego mieszadło. Ruch ten odbywa się wzdłuż krawędzi naczynia, co zapewnia dokładną obróbkę jego zawartości. Maksymalna pojemność dzieży wynosi 24 litry.
3. Mikser spiralny - przeznaczony jest do wyrabiania ciast ciężkich (np. na pizzę lub pierogi);
znajduje zastosowanie w hotelach, restauracjach, barach, pizzeriach, itp. Miesiarka składa się z napędu, dzieży wykonanej ze stali nierdzewnej oraz mieszadła spiralnego. Maksymalna pojemność dzieży wynosi 35 litrów.
Cuttry:
Cuttry są to urządzenia służące do siekania (np. warzyw, sera, mięsa, ryb czy bułki tartej), szatkowania (rozdrabniania do postaci sypkiej) i zagniatania lekkich ciast, często wykorzystywane także do produkcji pasztetów, musu, sosów bądź majonezu. Ostrze cuttera znajduje się na dnie pojemnika ze stali nierdzewnej o maksymalnej pojemności wynoszącej 8 litrów - stąd im dłuższy jest czas obróbki produktów spożywczych, tym drobniej są one posiekane. W niektórych modelach dostępnych na ROBIN.pl przezroczysta pokrywka pojemnika umożliwia ciągłe nadzorowanie stanu rozdrobnienia siekanej żywności.
Rozdrabniacze (młynki) do odpadków służą do mielenia miękkich, organicznych resztek pozostałych po przygotowywaniu oraz serwowaniu posiłków (m.in. obierzyn ziemniaków, kawałków ryb, skorupek jaj, wyciśniętych cytryn, owoców, fusów po kawie lub herbacie). Do młynków nie należy wrzucać żadnych odpadków twardych (np. folii, sznurka, szkła, porcelany, metalu) ani wlewać gorących cieczy, (np. rozgrzanego tłuszczu) (!).
Rozdrabniacze montowane są bezpośrednio pod otworem zlewu o średnicy 90 mm. Proces rozdrabniania zachodzić powinien wyłącznie z użyciem zimnej wody. Do niektórych modeli ze sklepu internetowego ROBIN.pl można dokupić wyłącznik pneumatyczny, połączony z urządzeniem bezelektrycznie (co umożliwia operowanie nim bez konieczności wycierania rąk do sucha, znacznie powiększając bezpieczeństwo użytkowników).
Obieraczki służą do obierania (skrobania) ziemniaków, marchwi, buraków itp. przy użyciu wody, która odprowadza powstałe na skutek tarcia ciepło, usuwając jednocześnie startą skórkę. Obierzyny powinny trafiać do separatora obierzyn - specjalnego urządzenia, zatrzymującego odpady pochodzące z obranych warzyw. Zapobiega ono zatykaniu się sieci kanalizacyjnej i niekiedy wliczane jest w cenę obieraczki; w pozostałych przypadkach należy dokonać oddzielnego zakupu tego urządzenia. Maksymalna wydajność wynosi 500 kg/h.
Urządzenia na ROBIN.pl dostępne są w wersjach w obudowie nierdzewnej lub lakierowanej (malowanej proszkowo), niekiedy z płuczką (do płukania obranych warzyw) lub z przezroczystą pokrywą i elektrozaworem (automatycznie, wedle potrzeby pobierającym wodę do wypłukiwania startej skórki).
Budowa obieraczek, zależnie od technologii ich produkcji, jest zróżnicowana. Składać się one mogą z walca, którego powierzchnia pokryta jest masą ściarną (np. korundem), co zapobiega kaleczeniu obieranych warzyw. W innych modelach w dnie komory porusza się wymienialny talerz ścierny.
Obieraczka powinna być ustawiona w miejscu, w pobliżu którego znajduje się gniazdo wtykowe, kran z wodą bieżącą oraz kratka ściekowa.
Przed rozpoczęciem pracy powinno się przepłukać ziemniaki z ziemi i posegregować je pod względem wielkości w celu zapewnienia równomierności przyszłego obierania (nie powinno się obierać razem warzyw bardzo małych i bardzo dużych).
W trakcie obsługiwania urządzenia należy pamiętać, że obieraczki nie oczkują obieranych ziemniaków. Przed etapem gotowania oczka, czyli pączkujące kiełki na bulwach ziemniaczanych, usuwa się ręcznie.
UWAGA! Zbyt długie przetrzymywanie wsadu w obieraczce powoduje nadmierny ubytek obieranych produktów.
Maszyny do mielenia mięsa (zwane także wilkami do mięsa), służą do profesjonalnego wykorzystywania w procesie rozdrabniania mięsa w zakładach zbiorowego żywienia. Elektryczny napęd na 230 lub 400 V umożliwia wydajność nawet do 500 kg/h.
Na ROBIN.pl dostępne są także w wesji dwuzakresowej - wyposażonej w podwójny nóż oraz sitko, umożliwiające mielenie mięsa gorszej jakości.
Części demontowalne należy umyć po każdym użyciu urządzenia.
Rozdrabniarki do jarzyn służą do do rozdrabniania zarówno części jadalnych roślin warzywnych (ziemniaki, kapusta, cebula, ogórki, marchew, pomidory lub pory), jak również owoców i szeregu produktów w rodzaju: grzybów, orzechów, czekolady, suchego chleba czy serów twardych. Urządzenie to umożliwia przetwarzanie dużych ilości surowca w dość krótkim czasie. Produktem finalnym procesu rozdrabniania mogą być plasterki, wiórki, kosteczki lub frytki. Większość rozdrabniarek do jarzyn posiada tarcze w wyposażeniu standardowym.
Krajalnice do wędlin są to urządzenia przeznaczone do szybkiego krojenia dużej ilości produktów spożywczych - głównie przetworzonych mięs w rodzaju wędlin lub kiełbas, ale w niektórych przypadkach także warzyw i serów - na plastry o dokładnie odmierzonej grubości. Nie nadają się do krojenia pieczywa, a ser kroją jedynie przy wykorzystaniu noża teflonowego (krajalnice do sera).
Niektóre krajalnice do wędlin z oferty ROBIN.pl posiadają wbudowaną ostrzałkę.
Maksymalna średnica noża (wykonanego ze stali nierdzewnej) wynosi 300 mm.
