Zmywarki

ZMYWARKI

Zmywarki gastronomiczne służą do mycia i wyparzania różnego rodzaju zastawy stołowej (talerzy płytkich, głębokich i deserowych, półmisków, tac, szklanek, kubków, filiżanek oraz sztućców). Zasadniczą ich zaletą w stosunku do ręcznego mycia jest:

• oszczędność wody i zużywanej energii – woda po odfiltrowaniu jest używana wielokrotnie i wymaga jedynie dogrzania,
• oszczędność środków myjących – są precyzyjniej dozowane przez automatyczne dozowniki niż w myciu klasycznym i częściowo odzyskiwane wraz z wodą,
• oszczędność czasu pracy (krótki cykl mycia do 3 min.),
• bezpieczeństwo dla obsługi ze względu na wyeliminowanie bezpośredniego kontaktu ze środkami chemicznymi (automatyczny przebieg cyklu zmywania),
• zmniejszenie pracochłonności do 90%.

Różnica pomiędzy zmywarką domową a gastronomiczną

• długość cyklu mycia – w zmywarkach domowych cykl mycia trwa od ok. 50 do 120 minut. Przy dużej ilości naczyń zmywanie w zmywarce domowej nie jest możliwe. Cykl mycia w zmywarkach profesjonalnych wynosi od 1 do 5 minut. Są przeznaczone do pracy ciągłej i do mycia znacznej ilości naczyń (od kilkuset do trzech tysięcy talerzy na godzinę).
• temperatura wyparzania naczyń - w zmywarce domowej temperatura wyparzania naczyń wynosi 60-70°C, co nie stanowi temperatury akceptowanej przez wymagania SANEPID-u w przypadku zakładów gastronomicznych. Zasady higieny obowiązujące w gastronomii spowodowały skonstruowanie maszyn, w których temperatura wyparzania naczyń wynosi 80-90°C – skutecznie niszcząc wszelkie bakterie.

Cykl mycia w zmywarce

Przed przystąpieniem do zmywania należy naczynia oczyścić z resztek jedzenia. Cykl mycia w zmywarkach gastronomicznych odbywa się w trzech etapach:

1. Mycie naczyń strumieniami wody o temp. 55-60°C z dodatkiem płynu myjącego.
2. Cykl płukania (strumieniami czystej i gorącej wody z dodatkiem płynu nabłyszczającego). Zużycie wody do płukania w zależności od typu zmywarki od 2 do 4 litrów.
3. Cykl wyparzania w temp. 85-90°C. Pobierana zostaje woda ze zbiornika wyparzacza - w zależności od typu zmywarki od 3,5 – 5 litrów.

Zmywarki do szkła

Odmiennymi parametrami charakteryzują się zmywarki do szkła i kieliszków. Ze względu na kruchość szkła wymagają one znacznie słabszego strumienia wody, niższych temperatur mycia i płukania oraz krótszego czasu mycia. Specjalnie w zmywarkach przeznaczonych do mycia szkła montowane są zasobniki do uzdatniania wody, które eliminują powstawanie zacieków na szkle.